Конфі — це спосіб повільного приготування продуктів в олії на невисокій температурі. Зазвичай так готують м’ясо, але техніка чудово підходить і для овочів: вони стають м’якими, ароматними та набувають насиченого смаку.
Овочеве конфі можна подавати як закуску, викладати на хрусткі тости або використовувати як доповнення до круп, макаронів, картоплі й коренеплодів. Для рецепта підійдуть морква, селера, артишоки, цвітна капуста, броколі та зелена квасоля.
Інгредієнти
На 450 г підготовлених овочів знадобляться:
- 2 чайні ложки солі;
- ½ чайної ложки цукру;
- ½ чайної ложки сушеного чебрецю;
- ½ чайної ложки меленого чорного перцю;
- оливкова олія — достатня кількість, щоб повністю покрити овочі.
Як приготувати овочеве конфі
- Розігрійте духовку до 110 °C. Овочі вимийте, за потреби очистіть і наріжте шматочками або скибочками завтовшки приблизно 1–2 см.
- Змішайте їх із сіллю, цукром, чебрецем і чорним перцем. Перекладіть овочі у глибоку жаростійку форму.
- Залийте оливковою олією так, щоб усі шматочки були повністю занурені. Це важливо для рівномірного приготування: овочі не повинні залишатися над поверхнею олії.
- Поставте форму в духовку на 3–4 години. Олія має лише злегка побулькувати, але не кипіти. Готові овочі повинні стати м’якими, зберігаючи форму.
- Дайте конфі трохи охолонути. Не залишайте його надовго у формі, адже олія почне густішати й овочі буде складніше перекладати.
- Розкладіть овочі в чисті термостійкі банки. Ложкою або ножем обережно ущільніть їх, щоб прибрати великі повітряні бульбашки, після чого повністю залийте олією.
Як подавати
Овочеве конфі смачне і в теплому, і в охолодженому вигляді. Воно добре поєднується з рисом, булгуром, гречкою, картоплею та макаронами, а також може стати основою швидкого овочевого рагу.
Олію, у якій готувалися овочі, не обов’язково виливати. Її можна використовувати для заправлення гарнірів, тушкування або приготування пасти — вона набуває приємного овочевого й пряного аромату.
Зберігання
Банки щільно закрийте та зберігайте в холодильнику. Важливо враховувати, що овочі, повністю залиті олією, належать до продуктів із підвищеним ризиком розвитку небезпечних мікроорганізмів. Тому домашнє конфі не варто зберігати місяцями без перевіреної технології консервування.
Найбезпечніше готувати його невеликими порціями й спожити протягом кількох днів, постійно тримаючи в холодильнику. Якщо з’явилися сторонній запах, помутніння, пліснява або ознаки бродіння, продукт потрібно викинути. Заморожувати конфі також не рекомендують: після розморожування овочі втрачають текстуру й виглядають менш апетитно.
(голосів:0)
