Спаржа — сезонний овоч із ніжними пагонами, невисокою калорійністю та помітним вмістом вітамінів і мінералів. Її цінували ще в Давній Греції, Римі та Єгипті, а сьогодні додають до весняного меню як гарнір, інгредієнт салатів або основу легких страв. Розповідаємо, чим корисна спаржа, кому варто звернути на неї особливу увагу та як її краще готувати.
Коли починається сезон спаржі
Свіжі пагони зазвичай з’являються у продажу наприкінці квітня або на початку травня. Сезон триває недовго — приблизно до липня, тому в інший період року спаржу часто купують замороженою.
У 100 грамах овочу міститься близько 18 ккал. Водночас спаржа має відносно високий для овочів уміст білка, а також забезпечує організм харчовими волокнами, вітамінами та мінералами.
Які корисні речовини містить спаржа
Спаржа є джерелом фолатів — вітамінів групи B, необхідних для поділу клітин і формування тканин. Саме тому продукти з фолатами важливі під час вагітності. Однак потребу в них і необхідність приймання добавок слід узгоджувати з лікарем, адже одного овочу недостатньо для забезпечення рекомендованої норми.
Клітковина у складі спаржі підтримує нормальну роботу кишківника та сприяє його перистальтиці. Вітаміни C і E, бета-каротин та інші антиоксидантні сполуки допомагають захищати клітини від окисного стресу, а також важливі для здоров’я шкіри, волосся, нігтів і зору.
Кальцій і фосфор потрібні для підтримання міцності кісток і зубів. Калій бере участь у роботі м’язів і нервової системи, а також у регуляції водного балансу. Через поєднання калію з невеликою кількістю натрію спаржа може мати легкий сечогінний ефект.
Антиоксиданти та вплив на організм
У спаржі міститься глутатіон — антиоксидантна сполука, яка бере участь у захисті клітин і роботі системи детоксикації організму. Водночас не варто сприймати спаржу як засіб для профілактики раку, хвороби Альцгеймера, інсульту чи інших захворювань: її корисні властивості доповнюють збалансований раціон, але не замінюють лікування або рекомендації лікаря.
Завдяки поживному складу спаржа може бути частиною меню людей, які стежать за вагою, прагнуть збільшити споживання овочів або хочуть урізноманітнити раціон продуктами з клітковиною.
Спаржа для жіночого здоров’я
Фітоестрогени, що містяться в деяких рослинних продуктах, потенційно можуть впливати на самопочуття під час менопаузи. Проте кількість цих речовин у спаржі не робить її лікувальним засобом від припливів чи інших симптомів, тому за виражених проявів менопаузи варто звернутися до гінеколога.
Спаржу також традиційно вважають продуктом, здатним підтримувати сексуальне здоров’я. Її поживність і вміст мікроелементів можуть бути корисними для загального тонусу, але наукових підстав називати її гарантованим афродизіаком немає.
Яку спаржу обрати
- Зелена — має найвиразніший смак і зростає під прямим сонячним промінням.
- Біла — вирощується без доступу світла, тому залишається світлою; її часто вважають найпопулярнішим різновидом.
- Фіолетова — має делікатний смак і вважається більш вибагливою у вирощуванні. Порівняно із зеленою та білою спаржею вона зазвичай містить трохи більше природних цукрів і менше клітковини.
Під час купівлі варто обирати пружні пагони з гладкою поверхнею та щільно закритими верхівками. Якщо стебла мляві, пересохлі або мають слизькі ділянки, від покупки краще відмовитися.
Як смачно приготувати спаржу
Щоб зберегти хрустку текстуру та частину поживних речовин, спаржу не варто переварювати. Найпростіші способи приготування — коротке відварювання, готування на парі або швидке обсмажування.
Перед приготуванням у товстих стебел зрізають суху нижню частину. Готову спаржу можна подати з невеликою кількістю оливкової олії, лимонним соком, зеленню або дрібкою перцю. Так вона зберігає соковитість, легкий хрускіт і власний смак.
Спаржу можна заморозити, якщо хочеться користуватися сезонним продуктом протягом року. Для цього пагони бланшують кілька хвилин, охолоджують у холодній воді, добре обсушують і складають у герметичну упаковку.
Спаржа — легкий сезонний овоч із клітковиною, фолатами, антиоксидантами та мінералами. Вона добре доповнює різноманітний раціон, але її властивості варто оцінювати реалістично: це корисний продукт, а не універсальні ліки чи гарантований афродизіак.
(голосів:0)
